夏の食卓!!　冷しゃぶー豚肉編ー

夏の食卓!!　冷しゃぶー豚肉編ー
材料：豚肉（しゃぶしゃぶ用でも、豚薄切り肉等でもＯＫ）。貝割れ大根、ネギ、イリゴマ（白）。
調味料：好きなタレ（ポン酢でもゴマダレでも・・・）。
鍋お湯を沸かす。沸騰したら、ぶた肉を一気に投入！（火を細める）。
菜箸でほぐしながら、全体に火が通ったら。
ザルに上げ、冷めたらお好きな野菜と一緒に!!。
（ざるに上げたあと、一瞬氷水に入れて、すぐにざるに上げても肉が
ひきしまって美味しい。長い時間入れると、豚肉の脂身が固くなるので）。
貝割れ大根のネを切って水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る。
ネギは白髪ねぎにする（下記説明あり）。
お皿にカイワレをのせ、豚肉、白髪ねぎ、白ごまをかけて、出来上がり!!。
白髪ねぎの作り方：
まずは５㎝程度に切り、繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れます。
芯の部分を取り除き、白いねぎの部分だけを重ねて、繊維に沿って細い
せん切りにします。
刻んだ白髪ねぎは、氷水に入れてしばらくおきます。
すると真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、
食感もシャキッと水気を含んでくれます。
あとはしっかり水気を切って!!。
刻みねぎより、香りが控えめでシャキシャキします!!